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唐朝名菜“玛瑙鱼”，是怎么做的呢？

我们观看古装电视剧时，经常能看到宫廷盛宴，珍馐美味，席间的各种美食数不胜数。如果提到古代的“饮食文化”，相信很多读者都会想到唐朝，因为，唐朝人不仅热爱生活，他们更爱美食。根据历史资料记载，唐朝有道名菜叫“玛瑙鱼”，但为何专家将其复原后，竟从中发现唐朝兴盛的原因呢？

从“玛瑙鱼”的名字上看，也许您会以为它是用玛瑙做成的鱼，其实，实事并不是如此，如果这道菜是用玛瑙制成，它就是一件艺术品，而不是美食了。

在唐朝时期，“玛瑙鱼”是宴会的主菜，深受皇帝和大臣们喜欢，由此，我们便能推测，这道菜一定是珍馐美味。

通过翻阅相关资料，专家们找到了“玛瑙鱼”的烹饪方式：“玛瑙鱼，取鱼若将，刲之刳之，濯之，千子于其菹齑调之，以付鱼，蒸之。”

通俗地翻译一下：将鱼杀掉后，清除内脏并洗干净，然后用“千子”和切得很细的咸菜搅拌在一起，并将其均匀地撒在鱼身上，再将其放入锅中清蒸。

专家看到上述并不复杂的烹饪方式后，脑海中出现两个疑惑：第一，“玛瑙鱼”是什么鱼；第二，配方中的“千子”是什么材料。

唐朝一条“特殊”的法律规定，有一种鱼不能吃，甚至不能随意打捞，它就是鲤鱼，因为鲤鱼沾了姓李皇帝的光。但唐朝人太喜欢吃鱼了，尽管法律限制不许吃“鲤鱼”，但皇帝、大臣、百姓可以吃其他的鱼。故此“玛瑙鱼”所选用的鱼很有可能是青鱼、草鱼或者是其他的鱼。

可是蒸鱼用的“千子”究竟是什么？专家虽然遍查资料，一时间如坠五里云雾，说啥也搞不明白了。

这日专家在整理资料时，无意间翻开《安石榴赋》，让他万万没想到的是，里面记载的一句话，竟揭开了“千子”的秘密。

《安石榴赋》主要以描写石榴之美而著称：“商秋受气，收华敛实，千房同蒂，千子如一。”原来，“玛瑙鱼”中的千子指的就是石榴籽，而石榴籽的颜色正是玛瑙色。

“石榴”可不是国产水果，它是张骞出使西域时，引种到内地的水果。在当时社会，石榴是宫廷贵族才能食用的美食。但为何御厨会将石榴与鱼相结合，这也太脑洞大开了。其实，石榴有种特殊的酸性物质，当这种物质渗入鱼肉后，它会和鱼自带的蛋白酶产生反应，从而让鱼肉分解出大量的氨基酸，这样一来，鱼肉会变得异常美味，让人回味无穷。

“玛瑙鱼”的秘制配方被破解，但现代的厨师，却无法烹饪出它最原始的味道。因为唐代的石榴都是自然生长的，是纯绿色无污染水果。而现在的石榴，大多数都是人工培育的，口感更注重甜，而不是酸，即使用唐朝的秘方，制作出“玛瑙鱼”，也会缺少一丝原有的味道。