“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢？

老辈儿传说：“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭，猪不椒”。那么，这句话表达的是怎么的做菜技巧呢？让我们一起来看看吧！

鱼不蒜

指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜，如果在煮鱼的时候放了蒜，就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住，所以，他们煮鱼选择不放蒜，而吃的是原汁原味。

羊不姜

很多人做羊肉的时候都会放姜，因为羊肉的膻味影响口感，用姜去膻味。

而“羊不姜”，是煮羊肉的时候，不放姜。生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，认为放姜容易引起上火，导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候，都不会放姜。也就有了这句俗语。

牛不韭

韭菜可以和很多肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。

猪不椒

听到猪不椒，很多人以为是做任何猪肉的时候，都不能放花椒，其实并不是这样。有的小炒猪肉放点花椒，拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。

其实猪不椒的意思，是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉时放了花椒，花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。

还有，炖猪肉的时候，也不要放花椒，放了花椒会让肉变得比较柴，影响猪肉的口感。这就是“猪不椒”。

在生活中有不少“老话说”、“俗话说”之类的内容，这些内容往往来很早之前民间百姓自己对于生活进行观察、总结而得到的所谓“经验”，在很早之前对于人的生活还是具有一些指导意义的。

但是《孟子》中也有说“尽信书，则不如无书”，对待正式记录于书本的知识尚且要用辩证的思维去看待，那类似于“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”这种顺口溜似的说法就更不能全信了。客观事实也正是如此，这句 “鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的说法是没有什么道理的，更算不上是什么做菜技巧的总结 。

相信这么说肯定还是有些难以信服的，不过不要紧，这次我们就来一个个破解开来，古人、老人的经验值得借鉴，但借鉴的价值也有限，如果只是一字一句的将“老话说”当金科玉律看待，那只能说是缺乏独立思考能力。

【鱼不蒜？】

这个“鱼不蒜”算是这套说法里涉及到的所谓技巧中，最不那么荒谬的，因为它确实在某种程度上可以成立，争议比较小的就是做清蒸鱼的时候，那确实不太适合放大蒜。

这个道理相信也不用深说，清蒸想要吃的完全就是鱼本身的鲜美，大蒜虽然也能抑制、遮蔽鱼腥，但与此同时大蒜的辛辣刺激也会遮蔽清蒸鱼本身的一部分鲜味，所以加大蒜做清蒸鱼确实就有点本末倒置、得不偿失了。

但也不是所有鱼的吃法都要是要吃原味的啊，而且也不是所有人都一定要吃原味，如果全人类都被规定好只能爱吃原味的话，那如今的各种 美食 烹饪文化就不会出现了。事实上还有很多其他鱼的做法都可以放大蒜，而且同样非常的好吃，比如大蒜烧鲇鱼、蒜子烧鱼块等等，这在很多地方也是常见的家常吃法。

所以这个“鱼不蒜”算不上是什么技巧，适用的情况实在是太狭小了，不具备什么说服力和指导性。

【牛不韭？】

说起这个“牛不韭”啊，实在是有点好笑，之前还看到有人专门强行解释，将“牛肉和韭菜”一起吃类比是“牛肉和榴莲”一起吃，硬创造了个理由说“这些都是热性的食材，一起吃会出问题”。结论就是“因为没见过牛肉和榴莲一起吃的，所以牛肉也不能和韭菜一起吃”，这真的就是“为了正确而强行正确”，以至于这个逻辑简陋的有点好笑。

其实 很多人都把牛肉和韭菜一起吃 ，比如牛肉韭菜或者牛肉韭黄馅的饺子，那真叫鲜美多汁，这是去到西安一定要尝的美味。再举一个更普遍一点的例子，大部分人应该多少都在大排档撸过串吧，烤牛肉串、烤韭菜几乎是任何一个烧烤摊子都一定会有的东西，而且几乎很多人也会同时点，甚至在吃串串的时候更有牛肉和韭菜的直接组合，可以说 每天都有无数的人把牛肉和韭菜一起吃 。

所以这“牛不韭”的实际意义在哪里？至于说什么“牛肉和韭菜碰一起会有物质反应，吃起来有酸酸臭臭的怪味”、“牛肉韭菜一起吃损失营养”等等的说法就更没有逻辑了，也并不是事实，就是完全的无稽之谈。

【肉不姜？】

最后简单说说这个“肉不姜”的说法，其实但凡下过厨房做菜的就知道，“肉不姜”这就已经不是无稽之谈了，这简直就是荒谬啊！如果要说“肉不离姜”嘛，好像适用性、指导性还更广泛一些。

首先我们简单的思考一下 ：姜在厨房里的主要作用是什么？这个答案很简单吧，哪怕不太下厨做菜的人也能脱口而出：姜主要就是去腥的呗。

那接下来再简单的思考一下 ：到底厨房里的什么食材需要去腥呢？这个答案也不难吧，青菜基本都不需要去腥，所以还是能脱口而出的：主要就是那些鸡鸭猪牛之类的肉类食材需要去腥呗。

那么既然一边是“去腥用的姜”，另一边是“需要去腥的肉类”，这凭什么就得出了“不能在一起用”的结论了？怎么看也是得出“一定要在一起用”的结论才更对劲一些吧。事实上也正是如此， 相当一部分肉类菜肴的做法都会用到姜 ，甚至也有些地方有仔姜炒肉、姜丝羊肉的家常吃法，同样的美味、没有什么问题。

最后稍微总结一下吧

其实类似“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的这类说法还有一些其他版本，但基本上都大同小异。其实就是将一些似是而非的东西用简单、上口，好像顺口溜似的方法总结起来，这在有些人群中是很受欢迎的，就比如我们那些名字类似于“相亲相爱一家人”的群里的人们。

其实此类说法基本都很片面、大部分也都不对，更谈不到什么技巧，至于“食物相克”那些每年都被辟谣的说法实在已经懒得驳斥了。

那么以上就是这次关于“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的解答了，这些“老话说”、“俗话说”的内容都不必较真儿，大部分都经不起推敲和琢磨，更对生活没多少实际价值，如果觉得有道理的话，记得转发和收藏支持一下哦。

谢谢 ，不大会做什么高级菜？ ，只是知道肉里猪肉里放大蒜，好香，鱼肉里面放生姜去腥，终于要烧出什么各种各样的菜了，放什么佐料？有些人也是自己的口味，喜欢什么佐料？ ，比如我吃肉就喜欢放盐菜，我们这里叫酸菜，是晒干了的，和这个一起烧肉好吃 ，吃鱼，放点生姜，放豆豉辣椒烧，黄酒，这样做的鱼好吃，个人口味 ，其他不懂那么多，谢谢

我居住在北方的沿海城市，我们这里以出产海鲜而闻名，我在烹饪学校学习的时候，我们的面点老师就说过:“ 鱼不蒜，牛不韭，肉不姜 ”这句话。

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧？

一，“鱼不蒜”

1. 山东沿海城市和大连地区喜欢用鱼肉入馅，因此有很多脍炙人口的鱼肉馅制作的 美食 。比如:【鲅鱼饺子】、【黄花鱼饺子】等。 这些馅料是不能放大蒜的，大蒜的蒜臭味如果包在鱼馅里会有一股怪味，这个饺子不仅吃不出鱼的鲜味，反而会影响食欲。

2.因为大连和山东的海鲜比较新鲜，一般烹饪中多以蒸煮为主。这些蒸煮类的海鲜或刺身类的海鲜是不放大蒜的，如果放了大蒜会夺了海鲜的鲜甜味道，吃不出海鲜应有的味道。 很多海鲜蘸食大蒜可以，但是用大蒜一起烹煮反而会吃不出原汁原味来。

二，“牛不韭”

1.牛肉本身膻味比较重，韭菜又有辛辣的味道，这两种食材搭配入馅，包在密闭的面皮里会产生怪味而难以入口。 “牛不韭”主要对入馅来说的。

2.牛肉本身不易熟烂，一般烹制时间都需要很长时间。韭菜特别容易熟烂，如果两者搭配一起不光熟烂不到一起，而且韭菜的味道反而会夺了牛肉的味道。 所以不论中西餐，几乎看不见韭菜跟牛肉搭配的菜。

三，“肉不姜”

1.姜的辛辣刺激味道有去腥除异味的作用，但是有些新鲜的肉类放了姜，反而会失去肉本身的鲜味。 这个以前农村吃杀猪菜，是基本不放姜的。因为那时候北方冬季姜也不好买，而且感觉加了佐料的肉吃不出肉的香味来。

2.羊肉做馅也很少用到姜，因为新鲜的羊肉自带鲜味，加上羊肉的膻味比较重，如果加姜会掩盖住羊肉独有的味道。 所以一般羊肉入馅，基本是不放姜的。

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”在烹饪中主要是指制作新鲜食材时，为了吃出食材本身的味道，保证食材的原汁原味所以不添加过多的调味料来掩盖食材的本味。 现在基本很多人还遵循这种方法，这句俗语我们平时生活中也经常可以听到。

你好，我是壹味鑫，很高兴参与回答这个问题

民间百姓会提到这样一句俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。这是什么意思呢？懂行的人都知道，一道受人认可的 美食 除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。

鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，是什么意思？

鱼不蒜

这个句子的意思是，当你炖鱼的时候，不要往锅里放蒜。大家都知道，鱼的味道以鲜美著称，而蒜的味道却十分独特。把大蒜放到鱼锅里炖鱼时，最终会使大蒜的味道掩盖鱼肉本身的味道——所谓吃鱼，实际上就是吃蒜。这种做法违背了吃鱼、喝鱼汤的初衷，是为了品尝水产鲜美。所以古代的 美食 家很不提倡在炖鱼时把蒜放进锅里。特别是炖鱼汤时，鱼肉和蒜的味道如果混在一起，会让人觉得非常不舒服。

牛不韭

从传统 养生 的角度来看，牛肉属于滋补品，韭菜具有 养生 补气的功效。所以许多人都有这样的错觉，即牛肉和韭菜如果放在一起，难道就不能大补吗?但事实上，古代人在烹调时，从不提倡将牛肉和韭菜一起搭配吃。其中一个原因就是牛肉和韭菜一起搭配，它的味道让很多人不能接受，违背了烹饪的原意，两种材料都浪费了。就食补而言，牛肉与韭菜均属发质，若两者同时食用，则足以滋补身体，依中医观点而言，则会引起上火，依现代医学观点，则可能造成营养过剩。

肉不姜

意思和前面提到的“鱼不蒜”神似。表示炖肉时，不要往里面放姜，因为姜的味道也很大，姜和肉放在一起炖，姜味会夺走肉的味道，让人吃不到肉的美味。所以古人在烹调时不提倡把姜放在肉里。

然而，不同时代的人有不同的审美情趣，就口味而言也是一样：比如，这个年代的人可能会喜欢这种口味，但是可能过了几百年之后也许会喜欢别的口味。即使是在同一时代，不同地区、不同人的品味是不同的。正如炖鱼一样，有些人喜欢蒜蓉和鱼肉的混合味道。而在当代，大多数家庭在炖或炒牛肉时，都会加入一些姜，以去除牛肉原味。所以，本文所说的俗语虽然别开生面，但实际生活中众口难调，题中俗语自然不必过多顾及，根据自己的饮食喜好烹饪才是上策。

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？

大家好，我是心心家 美食 ，很高兴能为您回答该问题。其实，大家都知道，要想做出一道好菜，不仅要有好的食材，还需要正确合理的搭配。比如，题干所指的就是食物和佐料搭配的问题。

所谓“牛不韭”： 一般来说，牛肉有一点新鲜的腥味，而韭菜是一种比较刺激的香味，两者搭配并不能去掉牛肉的腥味，更不能为牛肉提鲜

所谓“鱼不蒜”： 是指鱼，特别是也是淡水鱼和海鱼，味道比较鲜嫩，需要简单去腥的味道即可，绝对不能用其他刺激的味道破坏鱼的鲜味和嫩滑。

但是蒜的味道比较刺激、辛辣，主要目的是爆香后，不仅能够去腥，辛辣味还能够掩盖一些异味，比如膻味。所以大部分的鱼和蒜本身也不搭配。

所谓“肉不姜”： 是指像猪肉一类本身不带腥味，但是有点膻味的肉类，是不需要去腥的，只需要适当去膻味，主要是提香即可。

所以呢，一般像猪肉一类的肉类，和姜也不搭配。因为姜主要是去腥提鲜的作用。

肉与佐料怎么搭配才合适呢？

其实，上面所说的“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”也不是绝对的，只是一般而言。其实，心心家 美食 想说的是，肉与佐料的搭配是具体问题具体分析的。

比如：一般塘养的草鱼，就必须用蒜爆香再焖，才能进一步把草鱼的香味逼出来；又如焖羊肉，不仅要放蒜，而且还必须要放一些姜，才能既提香去膻味，还能去腥提鲜。

下面，再举几个例子，解析一下肉和佐料的合理搭配：

NO1：清蒸西江边鱼

西江边鱼是野生的，本身肉质非常鲜美，所以清蒸最好，而在清蒸过程中，只需要简单去腥提香即可。我放的佐料有： 姜碎、红葱头碎、葱花、香菜、陈皮适量即可 ，这样搭配蒸出来的西江边鱼让你口水直流。这种搭配适合绝大部分的清蒸淡水鱼。

NO2：姜葱爆炒牛肉

一般我们市场上买的新鲜牛肉，都是用姜葱搭配来炒，而且爆炒更加好吃。我就经常用姜葱爆炒牛肉。其实不仅是牛肉，驴肉也很适合姜葱爆炒，今天午餐我才做了姜葱爆炒驴肉，丝瓜垫底，爆炒出来的驴肉汁流到下面的丝瓜上，清甜可口，汤汁拌饭就能吃一碗饭。

NO3：蒜香爆炒五花肉

不知道为什么，五花肉用蒜头爆炒出来的五花肉，特别特别香，应该是蒜头的辛辣味和五花肉的油分相结合产生的香味。虽然很热气容易上火，但是我还是会时不时的做一下。

个人感受

我看了看这个题目，可能提问者有个字的误差，这句话应该是"鱼不蒜，牛不韭，羊不姜"；而不是"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"。

1鱼不蒜

是指我们在做鱼的时不放大蒜，因为大蒜的味比较辛辣，我们做鱼讲究个鲜美的味道，如果放大蒜的话，大蒜的辛辣会把鱼的鲜美的味掩盖了，做出来的鱼，体现不出鱼的鲜美的味道，在做鱼的时候，应该放葱，葱比较鲜香，葱和鱼搭配，能把鱼的鲜美的味道吊出来，使鱼的味道更加的鲜美。

2牛不韭

是指我们在做牛肉时，不能和韭菜搭配，因为韭菜属阳性植物带发的，而牛肉也属阳性的肉类也带发，一般身上长东西的人，都不能吃这两种入食物，如果两种带发的食物配在一起，很容易血气上扬，身上容易长东西。所以牛肉不能和韭菜搭配。

3羊不姜

是指做我们在做羊肉时，不能放姜，因为羊肉属升阳的肉类，升阳就是比较上火，姜虽然可去腥味去羊膻味，但姜也属阳性植物，如果做羊肉时再放入姜块，吃了很上火，很燥热，所以做羊肉时，一般会放些萝卜，萝卜是降火的。一升一降两种食材搭配在一起，达到了平衡，羊肉和萝卜搭配在一起是最佳的选择。

因此，"鱼不蒜，牛不韭，羊不姜“这句话是提醒我们在做鱼、牛肉、羊肉时的忌讳！

这个问题我与大家有不同的看法。原因是这是民间一古老的俗语，所以俗语者一般没有那么浅显的认识。若是说饮食调味，太直白而露骨，谁人看不懂呢？

再说若是调味之论，蒜韭姜可以说无处不用，非它们莫属。而查饮食古谱，并未发现有鱼不配蒜，肉不配姜者。肉不配姜，何以去腥？何以出味？鱼不配蒜，香从何来？

此俗语，过去民间确有说法。而现在已无人可说可知了。

据我听民间老人所讲，大概之意是说鱼不闻蒜，牛不食韭，猪不吃姜。肉者指猪也。

古人认为鱼闻蒜辣，会闭气而死。牛吃韭菜而不返刍倒沫，必肚胀而撑。猪若吃姜汤而干结不下。

此俗本人未得验证，只听民间传说而已。何与饮食有关联呢？

妈呀！刚刚看了好些人的解释回答什么鱼不蒜，牛不韭，肉不姜 这些都是不能相互搭配的，会影响食物的口感。那我想想，平常那些说我烧饭炒菜好吃的人都是什么味蕾呀 就我这样糊搭乱搞的也能叫好吃 [笑哭]在我的记忆里，任何的荤肉食菜品都得配生姜啊 前提不就是要去腥吗 还有大蒜不是提香的吗 这样一搞，下次我都不知道该怎么样炒菜了 这些放油呢还是先放菜呢 还是油和菜一起放呢 [what]我得回家，把我妈！给烧的每一道菜的程序写下来 ，这样我就不会搞错掉 在去买个体温表示一下油温 测试一下多少度可以放菜 [笑哭]什么时候放盐，辣椒。鸡精，

鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这句话的意思。

鱼不蒜，蒜的冲辣味浓郁和鱼搭配容易夺走它本身鲜香味，这只是制作以清蒸、炖汤的鱼类菜品，确实不用加蒜这样的调料品影响它原有的鲜香味。但现实中由于各种调味品的层出不穷，清淡、原味类菜品早已不能满足人们的味觉，随演化出许多重口味型的蒜类调料品使用方法。

牛不韭，牛肉和韭菜本身各自散发的气味比较浓郁，特别是加热后更佳突出。二者搭配，分不出高低，遂产生不协调的融合后出现怪味。

肉不姜，这里说的肉应该是羊肉，旧时的羊肉是不膻的，加姜食用后容易上火，甚至严重会流鼻血。羊肉和姜都是温补食材，二者搭配更是火上浇油。

种种说明，厨师做菜，不仅仅是做味道，而且要懂食材本身的药性，搭配要合理，营养 健康 。

农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？

很多人做菜的时候都会放一点蒜进去，特别是像我们湖南这边，很多生活在农村的农民都会在自家的地里种上一些蒜，只要是炒肉菜，就离不开蒜，特别是煮鱼的时候，更要放蒜，还要放多一点才更香。

我记得小时候，家里来客人了，我爸就会去鱼塘弄一条鱼上来，然后就会叫我去地里扯一大把蒜叶回来，再去井里洗干净，等鱼快要出锅的时候，将切好的蒜叶全部覆盖到上面，盖一层，然后再焖一会，再铲几下就可以出锅了。

我很好奇我爸为什么要放那么多蒜，蒜具有去腥提鲜的功效，能使鱼的味道变得更香，如果做鱼不放蒜，整到菜的味道就会大减，这是实践总结出来的。

有三道菜，我相信很多人都喜欢吃， 如蒜泥黄骨鱼、蒜泥小龙虾、蒜泥生蚝 ，除了鱼本身的香味以外，蒜泥的香味也尤其重要，大蒜经过高温煮熟后，再经过热油的过滤，其辛辣味被剔除，留下大蒜特有的香味，蒜香进入鱼肉、小龙虾、生蚝肉里，使得肉质也有着一种独特的香味，深受大家的喜欢。

如果喜欢吃蒜的，把鱼肉吃完以后，甚至连蒜泥都不放过，用蒜泥拌饭，吃起来也是蛮有味道的。

可能每个人的口味，以及地域性的差异，有的人吃不惯蒜味吧，就如有些人做菜不放鸡精一样，鱼和蒜是天然的搭配，少了谁，味道都会大减，你认为呢？

在农村一些地方有句俗语“鱼不相蒜”，我还是第一次听到呢。为什么煮鱼不放蒜呢？在我们家这边，煮鱼是放蒜的，有的是放蒜头，也有的是放蒜叶，他们说这样吃起来有蒜头的味道，很香。不放蒜头也可以理解，就像有的人喜欢吃辣椒，有的人不喜欢辣椒。我炒菜都是喜欢放蒜头，闻着气味就觉得很香。

煮鱼不放蒜，我觉得是因为他们不喜欢蒜头的气味，觉得臭。像我身边就有人很讨厌吃蒜，觉得太臭了，只要有蒜头的菜，他们都不吃。

第二个就是他们觉得吃鱼就是要吃原汁原味的，蒜头气味浓，放入蒜头后，就不是原汁原味的了。夹着着蒜味，吃起来不清新了。像我平时做鱼喜欢放蒜啊，酸笋之类的。我一个朋友完全就是没放，说放了后吃起来吃不到鱼香味了。

第三个应该是地方的习俗了。在我看来，我还是挺喜欢放蒜不，姜不，可以去除鱼腥味，主要还是看个人的口味了。蒜和鱼是可以一起做的，就看你爱不爱了。

我平时也喜欢吃鱼，都是自己做的。我平时做的鱼都是放酸笋、西红柿、葱、蒜头、姜、酱油，搭配起来，我觉得还是很好吃的，只能说是各个地方、各个人喜爱不同罢了。

做鱼不放蒜，营养减一半！ 这是最常听到的一句话。刺楸早前听过猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道：

而现在又冒出来「 鱼不相蒜 」和「 鸡不葱，鱼不蒜 」的说法。

相（xiàng）菜，即做菜时加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、点缀菜品，并起到提味的作用。而没有相菜的话，有些菜可能永远都做不出那个独特的味道。当然，相菜有相菜的讲究，每种菜适合搭配什么相菜，早已形成了便于流传的口语。

然而，有的经验可能是某个地方的习惯，并不能代表绝大多数。例如，刺楸在对开头提到的猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，猪肉若不加花椒，那川菜怎么办？如果羊肉忌放八角，那羊肉汤怎么办？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜饺子又怎么办？

刺楸认为，鱼里相不相蒜果如问题中说的一样，只是某些地方是这样。大蒜属于辛辣之物，有刺激性，古代说的荤菜就包括了大蒜。

1、吃不惯，且有遗传。 某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，家人再做菜时还会特意留一份不放这类相菜的菜。刺楸就认识不吃大蒜、葱、藠头、韭菜的人，且具有家族遗传。

2、蒜夺味。 蒜具有浓烈的辛辣味，生吃时会辣出眼泪，相到菜肴里经过高温烹饪，蒜本身的味道可能会掩盖本身味就不浓的主菜。「鱼不相蒜」应该是只煮鱼汤不能加入大蒜，汤讲究清淡、鲜美，要求尽可能地保留食材原生的味道。蒜放到鱼汤里，鱼汤味估计会有一股浓浓的大蒜味，就好比「 一颗耗子屎打烂一锅汤 」。

其实，鱼的很多做法都可以相蒜，比如红烧鱼、蒜爆鱼和凉拌鱼。在炒料时，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱等炒香后把蒜瓣丢到里面一起炒，而后把鱼倒入一起炒，炒到两面微黄后再掺水煮，最后做成红烧鱼。而凉拌鱼也会用到蒜，把鱼先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、葱花等制成蘸水。

除清淡的吃法外，鱼放大蒜有助于去除鱼的腥味。鱼不放蒜只是个别人、个别地方的习惯，不具代表性。

表示不赞同你的说法

著名的一道大蒜鲢鱼送给你

大蒜烧鲢鱼

主料：鲜活鲢鱼原料 200克

配料:去壳大蒜100克、泡辣椒5根。

调料:精盐、料酒、醪糟汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、县豆瓣、水豆粉、素油、葱、姜。 制作方法

活鲜鲢鱼，从腹部开一长口，取出内脏，用干净纱布将血水擦干净，剁去嘴尖、尾尖，背部剁成连接段。大蒜要大小一致，修齐，洗净放入碗内。 泡辣椒(去籽)、葱分别切成4厘米长节;姜切小方片郫县豆瓣剁细;炒锅上火下素油烧沸，下入鲢鱼和大蒜稍炸一下，用漏勺捞起，锅内留少量油，下豆瓣炒至油变红色时，加入普汤适量，熬开将豆瓣渣去净，下入鲢鱼、盐、料酒、醪糟汁、酱油、白糖、醋少许 泡椒节 、葱节(放一半)、姜片，放在小火上，盖上盖，烧至鱼 熟透入味时 ,放入大蒜、味精，鸡精，烧至汁浓时，将鱼铲起放入盘 内叠摆成形。锅中汤汁下入葱节烧一下，下水豆粉勾成浓汁，加 入少许醋，起锅淋于鱼上面即可。

特 点 ：色润红亮，质地细嫩，辣味醇香，带有甜酸。

每天在这个平台分享川菜火锅餐饮的一些经验，希望能够与更多朋友交流

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其实之前也听过类似的民谚、俗语，比如“猪不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要说的“鱼不相蒜”等等。这个所谓的“鱼不相蒜”说的意思应该就是“烹制鱼的时候不能放蒜”，那么这个说法就真的是正确的吗？这些讲不清道理、说不清来源的“讲究”就真的是真理吗？

先从营养的角度来说说。

直到前段时间，还能看到有“鲫鱼不能与大蒜同吃”的谣言在传播，关于这种所谓“食物相克”的说法已经是被反复辟谣不知道多少次的内容了，几乎都是出于对事物不够了解而产生的误会，或者是以讹传讹演化出来的内容。日常饮食的食物中是不存在常见食物中的营养物质“相克”，而造成严重后果的情况的，不然的话这些食物早就在这么多年的饮食演变中被慢慢抛弃了，所以这个所谓“鱼不相蒜”的说法在营养的角度来说并不成立。

再从烹饪的角度来聊聊。

要从这个角度来破解就更简单了，我在不少地方都吃到过烧煮的鱼肉菜肴里面有大蒜的，而且我不久之前吃到过一道很不错的菜，就叫做“蒜爆鱼”。主料用的是鲤鱼，这种淡水鱼算是土腥味比较明显的了，所以这个时候就轮到大蒜登场了，以蒜蓉搭配上白糖、米醋、生抽等调和成蒜汁酱料淋在煮熟捞出沥水的鱼身上，然后烧点热油爆香干辣椒，再直接淋在鱼身蒜汁酱料上，香辣过瘾、蒜香浓郁。算是用来制作一些土腥味比较重的淡水鱼的好办法，所以从烹饪的角度来说，这个“鱼不相蒜”的说法也不太成立。

“鱼不相蒜”就完全没有成立的可能吗?

如果真要说什么时候适用“鱼不相蒜”这个说法，稍微想想好像清蒸鱼这个做法 勉强适用 。因为一般用来清蒸的鱼都是足够鲜活的，我们以清淡的蒸制法来烹饪，主要也是想品尝鱼肉本身的柔嫩口感和鲜甜滋味，这个时候如果加蒜一起蒸的话，确实对于有些朋友来说就觉得不太适合了。因为大蒜的味道还是蛮刺激的，一旦跟鱼一起蒸制而出，虽然口感可能还在，但基本上鱼本身的鲜味是很难尝出了，差不多被蒜味遮盖个严严实实的。所以如果这个“鱼不相蒜”的说法硬要成立的话，可以改为“清蒸鱼不相蒜”，不过也没啥实际意义就是了。

所以综上所述，这个“鱼不相蒜”的说法基本上是不成立的，而至于为什么会产生这个说法，大概有如下推测：

很可能是由于某个地方的口味偏好，或者曾经某个有影响力的人，他（她）的口味就是偏好吃鱼不能吃蒜的，所以在 一定区域内 这种说法就流传开来了，在民间很多人是很愿意相信、愿意遵从一些说不清道不明的“讲究”的，基本上也不会去思考这些“讲究”到底是不是真的，毕竟这就是一个生活中不起眼的小事情，也并不值得深究。这也比较符合现实情况，因为我问了一下身边来自各个地方的朋友，目前还没听说谁的家乡有过“鱼不相蒜”的说法的，所以可能只是在某一小块区域在流传吧。

那么以上就是这次关于“鱼不相蒜”这个说法的解答了，很好奇大家以前有没有听说过这样的说法，有了解其中确切道理的人吗？

你的家乡有没有类似的，这种说不清道不明的烹饪“讲究”呢？

当然不同的地方有不同的 美食 作法，就说海鲜类，沿海地区和内陆的作法肯定不一样。我家是在浙江的一个小城市，属于海边，海鲜还是很丰富的，我们当地人的说法，吃鱼最正宗的吃法就是要保持它的鲜味，原汁原味才是最美味的。

鱼的烧法有很多，红烧、清蒸、糖醋、水煮等，海鱼主要是红烧、清蒸为主，清蒸是保持鲜味最好的一种方法，先用盐把鱼腌半小时，洗干净，这样烧出来的鱼，肉质比较硬。然后上锅蒸，鱼身上放几片姜，姜能去除腥味。大火八分钟后，用筷子戳一下肉，能戳得下去，鱼就蒸好了。

小时候，大人会带我们去海边捕鱼，抓上来后，直接在水里煮一下，什么作料都不放，那美味，至今想起来还让人流连忘返。

内地的鱼基本以河鱼较多，河鱼比海鱼的品味要稍差一点，至少对我这个沿海的人来说，河鱼吃起来的味道有点土腥味，我们这里俗称为淤泥味，一般都不太喜欢吃，如果真的要吃的话，水煮鱼，剁椒鱼头这些重品味的吃法还是适合河鱼，里面放辣椒、姜、香菜等可以很好地掩盖河鱼的土腥味。

“鱼不相蒜”，怎么感觉在说我呢，而我们广东确实很多人在煮鱼的时候是不习惯放蒜的。而我煮鱼的时候也是没有放蒜的习惯，就知道要放姜、葱和香菜。很多人都说放香菜去煮鱼，鱼才会没有那么腥，这是比姜还管用，其实这也是在姜的基础上才放大了香菜的作用。

说起大蒜，其功能多多。我们煮鱼不放蒜，煮其它伙食基本都有大蒜的存在。有蒜做出来的菜会比较香，而北方还有直接吃蒜的呢，大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。它是即可以生吃，也可以用来调味，重口味的就喜欢生吃和把大蒜泡着来吃，确实，喜欢生吃大蒜的人，感冒也少点。而我是喜欢用大蒜来调味，有大蒜煮菜都香点，没有大蒜做菜，总感觉这菜是少了点什么。菜也会吃少点，会影响食欲。我煮鱼不喜欢放蒜，是没有这个习惯。我们是已经默认了煮鱼是要放姜、葱、香菜的。

而有人“鱼不相蒜”是不喜欢大蒜的味道，大蒜味道是比较刺激的，他们本能的就是对大蒜有一种反抗的心理。这就好像有人不喜欢吃榴莲，不喜欢吃葱和香菜一样道理。我们喜欢吃榴莲的，闻到榴莲味就很开心，不喜欢吃榴莲的，一闻到榴莲味，要么是夹鼻子，要么就远离。

而有人不喜欢就是不喜欢，他可以吃有大蒜煮的菜，但是，他却不吃大蒜。有些人可能是遗传吧。对食物的敏感和不喜欢也有遗传的。所以，他们“鱼不相蒜”，煮其他伙食也不放蒜吧。

我有位同窗同学也是这样的，他从来不吃葱、姜、蒜、香菜等，好多东西都不吃的，但是，你可以把这些东西放下去煮，作为伴料是可以的，但是，他却从来不吃。

总的来说，煮鱼是可以放大蒜的。如果，我们煮秋刀鱼、青鱼等鱼类是可以放大蒜进去煮的，而且，放大蒜同煮，还可以促进鱼中蛋白质的消化，“鱼不相蒜”并没有什么道理，这只是一些个人的口味习惯而已。喜欢放就放，不喜欢放就不放，这没有什么强迫性。

记得以前在南方地区工作的时候，因为那个地区的人口味都是偏清淡一些的，所以那边厨师在做鱼的时候都会遵循一句话那就是“鸡不相葱，鱼不相蒜”，这个说法对于我这个在北方长大的孩子来说是非常难理解的，因为葱和蒜对于我们来说是做菜必不可少的调味品，可以起到增香提鲜的作用，如果做鱼的时候不放蒜，做出来的鱼岂不是平淡无味。后来在跟一个当地厨师交谈中才懂得了这“鱼不相蒜”的道理。

因为一些地区鱼的烹饪手法主要是以突出鱼的鲜为主，而大蒜味道比较重并且辛辣，在南方主要是喜欢清淡为主，所以他们做鱼主要是熬鱼汤以突出鱼的新鲜，如果熬鱼汤的时候放上一些蒜那么蒜的辛辣味就会盖过鱼本身的鲜味，并且一定程度上还会导致鱼的营养流失，所以在南方部分地区会有“鱼不相蒜”这一种说法。

大家都知道我国每个地区对于鱼的烹饪方法都是有所不同的，就拿我们北方来说，主要是喜欢以麻辣还有红烧为主，所以我们这个地区做鱼的时候会首先放入一些大蒜用来炝锅，一来是为了增加鱼肉味道的层次性，二来是为了缓解鱼的鱼腥味，所以我们可以看出来做鱼的时候并不是说一定不能放蒜。

说起鱼和蒜相结合的最好的一道菜品那就是蒜爆鱼，这道菜蒜香浓郁，鱼肉鲜美嫩滑爽口，因为主要食材是鲤鱼，鱼腥味比较重，正好利用大蒜的味道遮盖住了鱼的腥味，还突出了鱼独特的口感，所以蒜爆鱼这道菜深受广大食客的喜爱，其次像我们家常的一些做法，红烧鱼，麻辣鱼以及剁椒鱼都会选择用大蒜籽炝锅，做出来的菜品也是非常美味的。

总之“鱼不相蒜”并不能一概而论的说做鱼一定不能放蒜，具体放不放蒜还要根据烹饪来决定，但是如果是为了突出鱼的本身的鲜，那么放蒜是不可取的。

以前我经常就听别人说吃牛肉的时候不要放韭菜，但是北方地区的水饺，终究有一种馅儿是牛肉，韭菜水饺，所以就觉得很纳闷，明明说不可以放韭菜在牛肉当中，为什么还会有牛肉韭菜水饺呢。所以从这件事就可以看出这个完全是要根据不同的人，和不同的口味以及不同的地域来决定。可能在有些地区煮牛肉的时候不会放韭菜，但是在别的地方就喜欢吃牛肉和韭菜水饺。

我作为一个江西的人，在平时生活当中做菜的话，除了煮汤不放大蒜以外，其他的所有炒的菜或者炖的以及红烧的菜都要放大蒜。如果没有大蒜的话，就感觉做菜没有什么味道，缺少了一种香味。尤其是想做一些比较重口味的菜，如果不放大蒜肯定是不行的。大蒜具有杀菌的效果，所以在很多凉菜当中都会放大蒜。

像平时我们做红烧鱼还有酸菜鱼的时候，大蒜是绝对少不了的，而且大蒜和姜基本上是都不可缺少的调味品，其他的东西除了辣椒以外基本上都可有可无，像什么八角桂皮之类的，这个普通的菜就不需要放了，但是大蒜是一定要放的。不过据了解，在南方有一些地区的人不怎么吃大蒜，好像广东有一些地区的人做菜，基本上都不放辣椒，也不放大蒜，就直接用水煮着吃。可能是他们已经习惯了吃这么清淡，所以这些调味品对于他们来说完全都无所谓。

一、可能是他们吃鱼不喜欢不放蒜，喜欢吃原味的鱼汤，所以就有了他们地方的俗语而已。二、煮鱼能不能放蒜，我觉得应该属于个人个别地方的饮食习惯，喜欢放的，可以放点蒜，不喜欢放的，也可以不放。三、煮鱼放蒜，不管是炖着吃，还是炸着吃，或者是蒸着吃，又没什么科学依据能说煮鱼放蒜就会变成有毒。

四、在农村俗语特多，但随着现在的 社会 发展，农村的一些俗语忌讳饮食吃法也解除了一些迷信。只要没有科学依据说煮鱼放蒜不能吃的说法，我觉得，能不能放蒜，那就是一个个人饮食的做法。

五、我个人觉得，可以放，放蒜可以去掉鱼的腥味。为什么煮鱼不能放蒜，在我看来只是地方生活不同习惯，放蒜和不放蒜只不过是鱼汤的味道变得不相同而已，能不能放蒜，起决于你想不想放，煮鱼放蒜又不会对身体有影响。

和做饭很好吃的人在一起，饭量就变大了，怎么破？

想到了今年上半年上映的一部电影《喜欢你》，影片中金城武饰演的男主角做饭很好吃，周冬雨饰演的女主角很爱吃他做的菜，而且说只能喜欢吃一个人做的菜。

小时候不喜欢我妈妈做的菜，因为没有我爸爸做的好吃。我爸爸做的菜看起来颜色很棒，然后调料放的也很合适，我妈妈炒菜就很随便了，感觉就是随便炒炒熟就可以了。每次吃饭的时候，我跟我妈都是一碗汤一碗饭，吃饱饭了还来一碗汤，确实是很能吃的了。后来我妈妈才跟我说，她还是女孩子的时候，饭量也是很小的，做饭也很好吃。后来她遇到了我爸，她说我爸做饭太好吃了，每次都吃很多。结婚之后她就让我爸爸做菜了，所以厨艺也不行了。我想着我爸也是心机，把我妈养胖，就没有人喜欢她了，我妈就只能选他了。

有人做饭给你吃，还做的那么好吃，你首先得感到开心才是，其次才应该想到要适当的控制饭量。因为美食和爱是不能被辜负的，所以你要好好珍惜美食和做饭给你吃的那个人的爱。不用担心吃太多会变胖吧，只要保持适当的运动和均衡的饮食就好了。吃得多也不一定会长肉快，如果实在担心的话，自己可以多买一些水果来吃，喝一点果汁啊，泡泡茶来喝。这样，既能敞开了肚皮来吃，也不用担心会胖。看他做的菜那么好吃，也会注意营养健康价值的，这样你就能有健康的体魄了。

如果你真的想要控制一下饭量的话，就多吃菜，适当地减少一下饭量吧。不用刻意地去饿，也不要吃到太撑就好了。如果吃晚饭觉得太撑了，就可以出去散散步，消耗一下卡路里。一般运动的话，在微博，支付宝这种软件都有计步器了，每天走几千步应该就够了。不要跑步跑太久了，也不要三天打鱼，两天晒网的，今天跑十分钟，明天跑一千米，后天就不跑了。没有半个小时以上的运动减肥基本上都是无用功。还有可能在运动之后吃的饭更多了，饭量才会变大吧。

我很喜欢跟做饭好吃的人在一起，吃饭是一件很重要的事情了，饭量大也不是什么坏事。只要不是长时间吃太多含有高脂肪，高糖分的东西就不用担心会变得肥胖。能经常吃美食，心情也会变好，生活才过得有意思嘛。不会常常抱怨点的外卖不好吃，想吃的东西不会煮，自己煮的东西虽然不好吃，但也要吃完。这样一对比，就很明显了，还是吃好吃的东西，尽管饭量变大。至于肥胖什么的，就不用担心的太早了。如果你现在已经因为朋友煮饭太好吃，你的饭量变大，现在也是比以前胖了不少，你或许真的应该考虑一下减肥了。但是不要节食，也不应该把变胖的原因归结到吃好吃的菜上面去。

下厨房付费课程如何破解

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在古代与厨房相关的工作，都是由社会地位较低的人承担，所以才说“下厨房”。

宋朝皇帝吃的是十分奢侈，其中有一宫廷厨艺，至今为何未能破解？

因为当时虽然是古代，但是菜肴工序复杂，我们现在都无法破解，以及古代很多特定的配方，在现在已经失传，以及那时候的蔬菜瓜果，有些已经不存在了。宋朝的皇帝只知道贪图享乐，在吃的上面研究的深，其中宋朝的大厨就对于一些菜品就十分的精通，因为我国古代传统的文化十分的精深以及博大，还有很多古代的一些菜品的失传，有的一些菜品。

以及到现在菜品物种的改变，真的很难做出原汁原味的菜肴。即使他的一些做菜的工序流传了下来，但是因为没有图解以及详细的方法，甚至一些必要的配方和佐料就会让很多人难以做出与相同的味道，我们都认为古人的思想很保守落后以及他们的想法，没有现代人如此的权威和睿智，但是其实古人在自己的吃穿用度上是十分的讲究。以及他们的想法是比现在的那样要聪明的多就连宋朝的皇宫内的一些吓人。

因为前人菜品工序复杂，他们对美食的追求以及菜品的讲究，其中管理皇家用食的皇宫里的人都叫做内人，其中宋朝皇宫内施善师里面记录过24道菜品可以看得出来，当时宋朝皇宫里面的菜品种类繁多，皇帝每天都能吃到不一样的菜，尝试到各式各样的菜品，但是在书中记载的有一道菜品，它的菜名是过于奇怪，以及它的制作方法，至今都没有人知道它的工序.

在宋朝的时候，人民大致属于一个和平安定以及经济繁荣的一个巅峰时代，当时有些农产品的产量十分的高，食物的种类也开始多了起来，当时在各个大街小巷都能找到物美价廉的美食，特别是从一个食物匮乏到一个十分丰富的一个时期，北宋人更加注重于美食以及追求菜品的讲究以及奢华。但有些菜肴已经随着历史逐渐的消逝了，作为后来的我们已经很难吃到这里面记载的一些菜品，这些美食我们只能从前人所留下来的书中看到真的十分的遗憾。